خبز الشريك القسنطيني التقليدي

خبز الشريك هو من أشهر المخبوزات التقليدية في قسنطينة، يُحضّر خاصة في الأعياد والمناسبات والأعراس. يتميز بقوامه الطري ونكهته العطرية بفضل ماء الزهر، ويشبه خبز البريوش لكن بلمسة جزائرية أصيلة.

المكونات

• 250 غ دقيق أبيض
• 250 غ سميد متوسط (رطب)
• 1 بيضة
• 2–3 ملاعق سكر (حسب الذوق)
• 1 ملعقة خميرة خبز
• 1 ملعقة زبدة
• ماء زهر
• ماء أو حليب للعجن
• ملح (حوالي ملعقة صغيرة)
• صفار بيضة
• جلجلان (سمسم)

طريقة التحضير

1. نخلط الدقيق مع السميد في وعاء كبير.
2. نضيف السكر، الخميرة، والملح ونمزج جيداً.
3. نضيف البيضة وماء الزهر.
4. نبدأ بإضافة الماء أو الحليب تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
5. نضيف الزبدة ونعجن جيداً حتى تتجانس العجينة وتصبح هوائية.
6. نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
7. بعد التخمير، نضغط عليها لإخراج الهواء.
8. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
9. نشكلها حسب الرغبة (مدورة أو بشكل بريوش).
10. نضعها في صينية مغطاة بورق الطهي.
11. نتركها ترتاح مرة ثانية حتى تنتفخ.
12. ندهن الوجه بصفار البيض.
13. نرش الجلجلان على الوجه.
14. نخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 10–12 دقيقة حتى يتحمر.