العرايش

العرايش تذوب في الفم ولا أروع بطلية طرية وبنة لا تقاوم.

المكونات

• -بالنسبة للعجينة:
• -525غ طحين أبيض (فرينة)
• -250غ سمن أو مارغرين ذائبة
• -قرصة ملح
• -بالنسبة للحشو:
• -3 كيلات لوز مرحي متوسط
• -كيلة سكر عادي
• -ماء الزهر
• -بالنسبة للطلية:
• -السكر الناعم
• -عصير الليمون
• -ماء الزهر
• -بياض حبة بيض
• -ملمع غذائي أبيض
• -ملون غذائي ذهبي

طريقة التحضير

1. -بالنسبة للعجينة:
2. -نأخذ إناء نضع فيه الطحين الأبيض (الفرينة)، قرصة ملح، السمن الذائب، نَمزج هذه المكونات جيداً باليد.
3. -ثم نَجمع العجينة بماء الزهر تدريجيًا، نُغطيها بالورق البلاستيكي الشفاف، ونَتركها ترتاح لمدة حوالي ربع ساعة.
4. -بالنسبة للحشو:
5. -نُحضر إناء آخر نَضع فيه اللُّوز، السكر العادي، ونَجمعه بماء الزهر، ثم نُغطيه بالورق البلاستيكي الشفاف، ونَتركه يرتاح يومًا كاملاً.
6. -بالنسبة للطلية:
7. -نأخذ إناء نضع فيه القليل من بياض البيض نَمزجه جيداً حتى نتحصل على خليط رغوي، نُضيف له السكر الناعم تدريجيًا مع مواصلة المزج، لَمَا تصبح الطلية ثقيلة نُضيف لها ماء الزهر والسكر الناعم بالتداول حتى نتحصل على القوام الذي نُريده، ثم نُضيف لها القليل من عصير الليمون.
8. -وفي الأخير نُضيف لها المُلون الغذائي الذي نُريده ونَتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
9. -بعد ذلك نُحضر العجينة نُشكل بها كريات بحجم 40غ، نَفتحها قليلاً ونَملأها باللُّوز، ثم نُشكلها جيداً لنتحصل على حبات عرايش متساوية.
10. -نَتركها ترتاح لمدة ربع ساعة ثم نقوم بِطهيها.
11. -عندما تستوي نَتركها تبرد ونَقوم بِطليها بالطلية.
12. -نَتركها حتى تَجف لمدة 3 ساعات أو يوماً كاملاً.
13. -بعد ذلك نُحضر ورق الأرز نُقطعه إلى مربعات، نَضعه في إناء به ماء لكي يُصبح رَطب، ثم نَأخذ كرتونة البيض نُغلفها بورق الألمنيوم ونضع فوقها أوراق الأرز لتأخذ شكل الزهرة، نَتركها لمدة 18 إلى 24 ساعة حتى تجمد وتتماسك.
14. -نَمسح حبات العرايش بالمُلمع الغذائي الأبيض.
15. -نَمزج الملون الغذائي الذهبي مع القليل من الماء، ونُزين به أطراف الزهور التي حضرناها بورق الأرز.
16. -نُلصق الزهور بواسطة القليل من الطلية فوق العرايش.
17. -وكلمسة أخيرة نَملأ الأزهار بالعقاش.