-بالنسبة لعجينة الشو : نأخذ كاسرول نضع فيه نصف كأس ماء زايد بإصبع، 80غ سمن نباتي (مارغرين)، قرصة ملح، نضعهم فوق النار، عندما تذوب الزبدة ويبدأ الماء بالغليان، ننزع الكاسرول من النار نُضيف إليها 125غ من الطحين الأبيض (الفرينة) نمزجه جيدًا حتى نرى أن الطحين الأبيض قد امتص كل الماء نُقلل للنار ونُعيده إلى الفرن نواصل التحريك حتى نحصل على كتلة نتركها تبرد.
-بعد ذلك ننزعها من النار ونُضيف لها 2 حبات بيض إلى ثلاثة تدريجيًا مع المزج المتواصل.
-بالنسبة للجمبري: نأخذ إنائين الأول نضع فيه كمية من الجمبري، الملح، والفلفل الأسود، نمزجها ونضعها تتقلى قليلاً فقط، ثم نضعها في إناء آخر ونضيف لها صلصة البيشاميل، أما الإناء الثاني فنضع فيه حبات الجمبري الكاملة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، نتركها أيضًا تتقلى في نفس الزيت قليلاً ونضعها في صحن لوحدها.
-في الأخير نُحضر الخبيزات التي حضرناها بعجينة الشُو، نَفتحها من الوسط، ونَملأها بمزيج صلصة البيشاميل والجمبري، وفوقها نضع حبات الجمبري، كما نستطيع أيضًا أن نُضيف لها القليل من البقدونس (المعدنوس).
-بالنسبة لعجينة الشو : نأخذ كاسرول نضع فيه نصف كأس ماء زايد بإصبع، 80غ سمن نباتي (مارغرين)، قرصة ملح، نضعهم فوق النار، عندما تذوب الزبدة ويبدأ الماء بالغليان، ننزع الكاسرول من النار نُضيف إليها 125غ من الطحين الأبيض (الفرينة) نمزجه جيدًا حتى نرى أن الطحين الأبيض قد امتص كل الماء نُقلل للنار ونُعيده إلى الفرن نواصل التحريك حتى نحصل على كتلة نتركها تبرد.
-بعد ذلك ننزعها من النار ونُضيف لها 2 حبات بيض إلى ثلاثة تدريجيًا مع المزج المتواصل.
-بالنسبة للجمبري: نأخذ إنائين الأول نضع فيه كمية من الجمبري، الملح، والفلفل الأسود، نمزجها ونضعها تتقلى قليلاً فقط، ثم نضعها في إناء آخر ونضيف لها صلصة البيشاميل، أما الإناء الثاني فنضع فيه حبات الجمبري الكاملة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، نتركها أيضًا تتقلى في نفس الزيت قليلاً ونضعها في صحن لوحدها.
-في الأخير نُحضر الخبيزات التي حضرناها بعجينة الشُو، نَفتحها من الوسط، ونَملأها بمزيج صلصة البيشاميل والجمبري، وفوقها نضع حبات الجمبري، كما نستطيع أيضًا أن نُضيف لها القليل من البقدونس (المعدنوس).
السيدة رزقي، أحببت الطبخ في سن التاسعة، وأهوى هذا الفن كثيرا خاصة الأطباق الجزائرية العريقة، فأنا أسعى دائمًا للحفاظ على تقاليدنا وأطباقنا المميزة من خلال تعريف ونشر المطبخ الجزائري الأصيل.
3.png)
