عجة تونسية بالمرقاز

عجة تونسية بالمرقاز على أصولها بلمسة جزائرية خاصة، سهلة سريعة التحضير وبنة لا تقاوم.

المكونات

• -4 حبات من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح
• -4 حبات طماطم مقطة إلى مربعات صغيرة
• -كمية من المرقاز
• -الفلفل الحار مقطع إلى دوائر
• -الهريسة
• -معجون الطماطم
• -البقدونس (المعدنوس)
• -التوابل: الملح، الفلفل الأسود، ثوم مرحي بودرة، الفلفل الأحمر (العكري)، رأس الحانوت، الكروية، زريعة البسباس
• -الثوم
• -3 حبات أو أكثر من البيض

طريقة التحضير

1. -نأخذ مقلاة نضع فيها المرقاز نتركه حتى يتقلى جيداً، ونَنزعه.
2. -في نفس الزيت نضع الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر (العكري)، ثوم مرحي بودرة، رأس الحانوت، الكروية، الملح، الفلفل الأسود، الثوم، زريعة البسباس، ملعقة كبيرة من الهريسة، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، نتركها تتقلى قليلاً ونُضيف لها الطماطم.
3. -من جهة أخرى نقوم بتقطيع حبات المرقاز إلى قطع متوسطة.
4. -ثم نُضيف للخضر القليل من الماء، قطع المرقاز، نُغطيه ونتركه يستوي على نار هادئة.
5. -نُشكل في وسط الخضر فراغات ونضع فيها 3 حبات بيض أو أكثر على حسب عدد أفراد العائلة، نَرش عليها بالبقدونس (المعدنوس) ونتركها تستوي لمدة 10 دقائق وبهذا يصبح طبقنا جاهزًا.