طاجين الجلبانة بالعجيجنات

طاجين الجلبانة بالعجيجنات طبق ولا أروع لذيذ جداً.

المكونات

• -2 قطع من لحم كتف الغنم أو أفخاذ الدجاج
• -كيلو من البازلاء (الجلبانة)
• -نصف حبة بصل مقطعة أو مبشورة
• -50 إلى 60غ من الأرز
• -كمية من الطحين الأبيض (الفرينة)
• -كمية من الدقيق
• -150 إلى 200غ من اللحم المفروم
• -التوابل: القرفة المرحية، الكمون، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود
• -2 إلى 4 حبات بيض
• -حوالي ملعقة كبيرة ونصف أو ملعقتين من السمن
• -ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• -نصف حبة طماطم مبشورة
• -كمية من البقدونس (المعدنوس)
• -كمية من الماء

طريقة التحضير

1. -بالنسبة للمرق: نَأخذ القدر نَضع فيه قطع اللحم، البصل، السمن، الزيت النباتي، القرفة، الكمون، الزعفران ، الملح، الفلفل الأسود، القليل من الماء، نَضعها فوق النار ونَتركها تتقلى.
2. -ثم نُضيف لها الطماطم المبشورة نتركها حتى تصل إلى درجة الغليان، ونُضيف لها أيضًا كمية من الماء.
3. -عندما يستوي اللحم، نُضيف له البازلاء (الجلبانة) نُغطيها ونتركها حتى تستوي.
4. -بالنسبة للعجيجنات: نَضع في إناء اللحم المفروم، الأرز، كمية قليلة من البقدونس (المعدنوس)، القرفة، الزعفران، الفلفل الأسود، الملح، نَمزج كل هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض باليد.
5. -نُضيف إلى المزيج بيضة تدريجيًا مع المزج المستمر حتى يصبح الخليط مُتماسكًا، ونُشكل به كريات متوسطة الحجم مع الضغط عليها قليلاً باليد، ونُغمدها في الطحين الأبيض (الفرينة)، ثم في البيض، وفي الدقيق.
6. -بعد ذلك نَقوم بِقلي العجيجنات، وفي الأخير نُضيفها إلى المرق حتى تستوي جيداً، وتمتص وتأخذ بنة ولذة المرق وباقي المكونات لمدة حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
7. -وعند تقديمه نُزينه بالبقدونس (المعدنوس).