دولمة بالخضر

دولمة بالخضر طبق جزائري تقليدي بلمسة عصرية ولا أروع وبنة لا تقاوم.

المكونات

• -البطاطا
• -الكوسة (القرعة)
• -الجزر
• -الفلفل الأخضر
• -كمية من اللحم المفروم
• -كمية من البصل المبشور
• -الحمص
• -الطماطم مرحية
• -الفريك أو الأرز
• -الثوم
• -البقدونس (المعدنوس)
• -القليل من السمن
• -معجون الطماطم
• -صفار حبة بيض
• -التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون
• -الزيت النباتي

طريقة التحضير

1. -نَأخذ إناء نضع فيه اللحم المفروم، كمية قليلة من البصل، القليل من الثوم، القليل من البقدونس (المعدنوس)، الفريك، الفلفل الأسود، الملح، الكمون، صفار حبة بيض، ونَمزج هذه المكونات جيداً باليد.
2. -نضع في القدر القليل من السمن، القليل من الزيت النباتي، الكمية المتبقية من البصل، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، نتركها تتقلى قليلاً، ثم نُضيف لها الطماطم المرحية، الحمص، الكمية المتبقية من الثوم، الفلفل الأسود، الكمون، الملح، كمية من الماء الساخن، نُغطيها ونتركها تستوي.
3. -نُحضر الخضر نقوم بِحفرها في الوسط، نضع فيها القليل من الطحين الأبيض (الفرينة)، نَملأها باللحم المفروم، ونقوم بِقليها قليلاً فقط.
4. -عندما يستوي المرق، وتتقلى الخضر نُضيفها إلى المرق نبدأ بالجزر نتركه لمدة 5 دقائق، ثم نُضيف باقي الخضر ونتركها حتى تستوي جيداً.
5. -وعند تقديمها نُضيف لها رشة من البقدونس (المعدنوس).